1.  简单介绍烹饪专业成人高考和考试时间安排

2.  自考大专烹饪专业报名条件和自考课程内容有哪些？

3.  烹饪专业可以专接本吗？烹饪专业专接本的考试内容是什么？

4.  烹饪专业专升本考试科目与考试教材概述

5.  烹饪专业考研方向与考研科目表

一、烹饪专业成人高考

1.烹饪专业成人高考简介：

烹饪专业成人高考属国民教育系列，列入国家招生计划，国家承认学历，参加全国招生统一考试，各省、自治区统一组织录取。

烹饪专业成人高考分为高中起点和专科起点两个层次。具体为专科起点升本科(简称专升本)、高中起点升本科(简称高升本)、高中起点升高职(高专)(简称高职、高专)三种。

成人高等学校招生全国统一考试简称成人高考主要的考试内容大多都是高中的知识，主要是政治、英语和语文、数学等，因此成人高考的考试难度并不是很大。考生需参加教育部组织的全国统一考试，由各省市自治区、直辖市统一组织录取。成人高考一年仅考试一次。主要的招生对象是高中，中专，职高及技校同等及以上学历的人员。

2.烹饪专业成人高考考试时间：

从2004年开始，全国烹饪专业成人高校招生时间进行调整，实行"秋季考试、第二年春季入学"。调整后的全国烹饪专业成人高校招生统一入学考试时间为每年10月份的第三个星期六、日。

二、自考大专烹饪专业

1.烹饪专业自考大专报名条件：

凡中华人民共和国公民，不受年龄、民族、种族的限制，均可报名参加高等教育自学考试。

2.烹饪专业自考课程：

不同的院校考试的科目不一样，以主考院校为准，仅供参考。

三、烹饪专业专升本

那么烹饪专业专升本考什么，不同的院校考试的自考烹饪专业科目与自考烹饪专业教材不一样，以主考院校为准，仅供参考：

(一)食品卫生与安全

● 食品污染及其预防(含微生物污染及其预防，食品的化学污染及其预防，食品的物理污染及其预防)。

● 各类食品卫生及安全(含粮豆和果蔬的卫生及管理，肉、蛋、奶类食品的卫生管理，食用油脂的卫生管理，其它食品的卫生管理)。

● 食源性疾病及其预防(食源性疾病概述，食物中毒及其预防，食源性传染病、食源性寄生虫病及其预防)。

● 食品添加剂及其管理(含食品添加剂的安全使用，各类食品添加剂，食品添加剂的管理)。

(二)食品营养学

● 食物的消化吸收(含食物的消化-口腔内消化、胃内消化、小肠消化、大肠的消化，食物的吸收-吸收部位)。

● 蛋白质(含氨基酸，蛋白质的营养分类，蛋白质生理功能，蛋白质的消化吸收与代谢，蛋白质的推荐摄入量和食物来源)。

● 脂类(含脂类概述，脂肪的生理功能，脂肪与人类健康，参考摄入量和食物来源)。

● 碳水化合物(碳水化合物及其分类，碳水化合物消化吸收和代谢，碳水化合物的功能，膳食纤维，膳食参考摄入量和食物来源)。

● 维生素(维生素的分类，维生素A、维生素D、维生素E、维生素C及B族维生素的生理功能、缺乏症、食物来源)。

● 矿物质(矿物质的分类，钙、铁、锌、碘的生理功能、缺乏症、食物来源)。

● 各类食物的营养价值(谷类、豆类及其制品、蔬菜、水果，肉类、鱼类、奶类、蛋类)。

● 中国居民平衡膳食宝塔(2016)，中国居民膳食指南(2016版)。

● 中国居民的膳食结构和营养现状。

● 烹饪方法对营养素的影响，烹调过程中减少营养素破坏和损失的措施。

(三)烹饪原料学

● 原料的概念，原料可食性的三层涵义；原料品质鉴定的依据和标准；原料品质鉴定的方法；烹饪原料的贮藏方法。

● 动物性原料：(1)畜兽类(猪、牛、羊)原料的品质特点，烹饪运用特点；畜兽类原料副产品的结构及烹饪运用(肝脏、肾脏、胃(肠)、皮、筋、乳汁)；畜兽制品的种类及烹饪运用；(2)禽类(鸡、鸭、鹅)原料的品质特点，烹饪运用特点；禽类副产品的组织结构和烹饪运用；禽类制品的种类及烹饪运用；(3)鱼类原料的分类及品质特点，烹饪运用特点；鱼类原料制品的分类及品质特点，烹饪运用特点；(4)虾、蟹原料的烹饪运用特点。

● 植物性原料：(1)大米、小麦、大豆的结构、组成成分和烹饪运用特点；(2)面筋、豆腐、腐竹、粉丝等粮食制品的质地和烹饪运用特点；(3)高等植物蔬菜的分类、质地和烹饪运用特点；(4)藻类和菌类蔬菜的结构、质地和烹饪运用特点；(5)玉兰片、榨菜、酱菜、芽菜、冬菜、泡菜等蔬菜制品的质地、风味及烹饪运用特点；(6)鲜果、干果和果品制品的质地和烹饪运用特点。

● 调辅原料：(1)调辅原料的生产工艺；(2)调辅原料的分类知识；(3)常见的调辅原料种类名称、形态特征、基本的理化特性。

(四)烹调工艺学

● 烹与调的内涵与外延；烹调工艺学的含义、研究内容。

● 刀工技术：刀工的特点及刀具的性能。

● 鲜活原料的初步加工：初加工的定义；掌握果蔬及动物初加工的方法。

● 干货原料涨发：干货涨发的原理及干货涨发的方法。

● 菜肴的配料：菜肴配菜特点和配菜的方法。

● 火候：火候及火候的运用，能够正确鉴别火力，了解烹饪原料熟处理过程中的传热过程。

● 调味：味觉及其特性；了解调味的方法和阶段，明确调味工艺的原料，掌握调味的方法；复合味的调制方法。

● 原料的初步熟处理：初步熟处理的方法，并能正确运用。

● 上浆、挂糊、勾芡、制汤：糊浆粉、勾芡、汤的特点及制作原理及实践。

● 从理论上掌握以下菜肴的选料、初加工、烹制过程，调味特点及制作难点(糖醋里脊、鱼香肉丝、宫保鸡丁、五彩鸡丝、火爆腰花、挂霜花生、拔丝土豆、油爆鱿鱼、豆腐圆子汤、麻婆豆腐、椒盐茄盒、水煮肉片、宣威小炒肉、黑芥肉丝、软炸蘑菇、干烧鱼)。

烹饪专业自考教材参考：

(1)食品卫生与安全：王京法主编.《食品卫生与安全》，云南大学出版社，2015年，ISBN：9787548223382。

(2)食品营养学：杨滨主编.《食品营养学》，云南人民出版社，2014年，ISBN：9787222122758。

(3)烹饪原料学：赵廉主编.《烹饪原料学》，中国纺织出版社，2008年，ISBN：9787506449939。

(4)烹调工艺学：周晓燕主编.《烹调工艺学》，中国纺织出版社，2008年，ISBN：9787506449823。

四、专接本烹饪专业

专接本烹饪专业——食品科学与工程专业专接本考试内容一般分为公共课和专业课两个部分。在专接本考试中土木工程专业属理工类，因此公共课考试内容为数学（一）和英语，满分100分每科；专业课考试内容为食品工艺学、食品微生物学两个部分，满分300分，分值占比为 1：1。专业课加公共课满分合计500分。